Ескі USDA Азық-түлік пирамидасы және Жаңа Нағыз тағам пирамидасы: Іс жүзінде не өзгерді?

Америкалықтардың тамақ туралы ойы соңғы бірнеше онжылдықта дамыды. Бұл өзгерістің негізгі бөлігі теңдестірілген тамақтануды қалай елестететінімізді қамтиды. Көптеген адамдар 1990 жылдардағы классикалық АҚШ Ауыл шаруашылығы департаментінің тамақ пирамидасымен таныс, бірақ «Нағыз тамақ пирамидасы» деп аталатын жаңа модель бүтін тағамдарға, қоректік заттардың тығыздығына және ең аз өңдеуге негізделген басқа тәсілді көрсетеді. 

Неліктен ескі және жаңа тамақ пирамидаларын салыстыру керек? 

Салыстырулар бүгінгі таңда адамдар іздейтін негізгі сұрақтарға жауап беруге көмектеседі, мысалы: 

Ескі және жаңа пирамидалар америкалықтардың тамақтануды қалай құруы керектігі туралы екі түрлі көзқарасты білдіреді және айырмашылықтарды түсіну қазіргі заманғы тамақтану үлгілерін нақтылауға көмектеседі. 

АҚШ Ауыл шаруашылығы департаментінің ескі тамақ пирамидасына шолу (1992–2010 жж.) 

АҚШ Ауыл шаруашылығы департаментінің бастапқы тамақ пирамидасы америкалықтарды майы аз, көмірсуларға бай тамақтану үлгісіне бағыттау үшін жасалған. Оның құрылымы келесідей болды: 

Негізі:

• Нан, күріш, жарма, макарон өнімдері (6-11 порция) 

Ортасы: 

Жоғарғы жағы: 

Сол кездегі модель майды азайтуға және энергия алу үшін дәнді дақылдарды көбейтуге баса назар аударған басым тамақтану ойын көрсетті. 

Қазіргі нағыз тамақ пирамидасы нені ерекше көрсетеді? 

Жаңа нағыз тамақ пирамидасы мыналарға баса назар аударады: 

Оның құрылымы көбінесе мынаған ұқсайды: 

Негізі: 

Ортасы: 

Жоғарғы жағы: 

Бұл модель таза тамақтану үрдістеріне, тұтас тағамдар диеталарына және ингредиенттердің ашықтығының артуына сәйкес келеді. 

Негізгі айырмашылықтар: 

• Пирамиданың негізі: 
  Ескі АҚШ Ауыл шаруашылығы департаментінің моделі дәнді дақылдар мен крахмалды негізге қойды, ал нағыз тамақ пирамидасы көкөністерге, сапалы ақуыз көздеріне және тұтас тағамдарға негіз ретінде басымдық береді. 

• Май қабылдау: 
  Ескі модель май тұтынуды азайтуға шақырды, ал «Нақты тағам» тәсілі зәйтүн майы, авокадо майы, жаңғақтар мен тұқымдар сияқты пайдалы майлардың маңыздылығын көрсетеді. 

• Өңдеу туралы хабардарлық: 
  Ауыл шаруашылығы министрлігінің пирамидасы азық-түлікті өңдеу дәрежесін ескермеді. Алайда, «Нақты тағам» пирамидасы ең аз өңделген ингредиенттерге басымдық береді және өте өңделген тағамдарды азайтады. 

• Қантты орналастыру: 
  Ескі пирамидада қантты тағамдар жай ғана үшбұрыштың жоғарғы жағына орналастырылған. «Нақты тағам» пирамидасында қосылған қант жеке деңгей ретінде көрсетілмей, барлық санаттар бойынша азаяды. 

• Жалпы мақсат: 
  Ауыл шаруашылығы министрлігінің моделі майы аз және көмірсуы көп диетаны басымдыққа алғанымен, «Нақты тағам» пирамидасы қарапайым макронутриенттер қатынасынан гөрі, қоректік тығыздық пен тағам сапасына бағытталған. 

Неліктен бұл өзгерістер орын алды? 

Бірнеше мәдени, ғылыми және тұтынушылық трендтер бұл өзгеріске ықпал етті, соның ішінде: 

Әлеуметтік желілер де рөл атқарды, мысалы, тамақ дайындау, азық-түлік сатып алу, және «мен бір күнде не жеймін» бейнелері бүтін тағам әдеттерін насихаттады. 

Нақты тағам пирамидасында дәнді дақылдар жойыла ма? 

Жоқ. Дәнді дақылдар әлі де көптеген теңдестірілген диеталарға сәйкес келеді, бірақ «Нақты тағам» пирамидасы олардың порция мөлшерін азайтады және тазартылған көмірсулардың орнына сұлы, киноа және қоңыр күріш сияқты бүтін түрлерін басымдыққа алады. 

Қосымшалар бұл өзгеріске қалай сәйкес келеді? 

Нақты тағам пирамидасы бірінші кезекте тағамды насихаттайды, бірақ тамақтану үлгілері әлі де қоректік заттардың жетіспеушілігін тудыруы мүмкін. Бұл келесі себептерге байланысты болуы мүмкін: 

Бұл жағдайларда қосымшалар нақты тағамды ауыстырмай, оны қолдауға қызмет етеді, бұл тек диета арқылы қоректік заттардың мақсаттарына әрдайым жете алмауы мүмкін адамдар үшін практикалық икемділікті қамтамасыз етеді. 

ЖИІ ҚОЙЫЛАТЫН СҰРАҚТАР: Ескі және жаңа тағам пирамидасы 

1-сұрақ: Ауыл шаруашылығы министрлігінің тағам пирамидасы ауыстырылды ма? 
Иә. Ол алдымен 2011 жылы MyPlate-пен, содан кейін жақында «Нақты тағам» пирамидасы сияқты заманауи бүтін тағам модельдерімен толықтырылды. 

2-сұрақ: «Нақты тағам» пирамидасы ресми нұсқаулық па? 
Ресми түрде емес. Ол федералды саясаттан гөрі, қазіргі тамақтану ғылымы мен таза тамақтану үрдістерін көрсетеді. 

3-сұрақ: Майлар неліктен «болдырмау» санатынан «қосу» санатына ауысты? 
Тамақтану ғылымы зәйтүн майы, авокадо майы, жаңғақтар мен тұқымдар сияқты пайдасыз майлар мен пайдалы майлардың аражігін ажырату үшін дамыды. 

4-сұрақ: «Нақты тағам» пирамидасы көмірсуларды жоя ма? 
Жоқ. Ол жай ғана тазартылған көмірсуларды азайтады және бүтін, қоректік заттарға бай нұсқаларға басымдық береді. 

Дереккөздер 

Sacks, F. M., Willett, W. C., Smith, A., Brown, L., Rosner, B., & Moore, T. (1995). A summary of the scientific evidence supporting the U.S. Dietary Guidelines. The American Journal of Clinical Nutrition, 62(6), 1367–1377. https://doi.org/10.1093/ajcn/62.6.1367 

United States Department of Agriculture. (1992). The Food Guide Pyramid. Center for Nutrition Policy and Promotion. Retrieved from https://naldc.nal.usda.gov/catalog/CAT92987569 

Nestle, M. (1993). Food politics and the Nutrition Facts label. Journal of Nutrition Education, 25(6), 247–250. https://doi.org/10.1016/S0022-3182(12)80144-9